Hijyen ve Sanitasyon Muayenesi Hizmeti


  • SC Hijyen Denetim ve Analiz Hizmetleri; Hijyen ve Sanitasyon Muayenelerini yetkin ve tecrübeli personellerle uluslararası standartlar eşliğinde tarafsız olarak gerçekleştirmektedir.
  • Hijyen ve Sanitasyon Muayeneleri, muayene hazırlık, muayene, numunelerin laboratuvara ulaştırılması, analiz raporlarının çıkması ve hijyen raporunun hazırlanması aşamalarından oluşmaktadır.
  • Muayene işlemine başlanmadan önce işletmede keşif yapılarak numune alınacak alanlar önceden belirlenir ve işletme bununla ilgili olarak bilgilendirilir.
  • Yetkin olan denetçiler tarafından işletmelerin kendilerine özgü muayene haritaları çıkarılarak gerekli olan döküman, cihaz ve ekipmanlar kontrol edilir.
  • Tüm hazırlıkların tamamlanmasının ardından firma yetkilisine yapılacak olan işlemler ve muayenenin içeriği hakkında bilgilendirme yapılması adına açılış toplantısı yapılır.

    • Muayene işlemi toplamda yedi basamaktan oluşmaktadır;

  • Gıda Hijyen Muayenesi;
    İlk parametre olan gıda hijyeni kontrolü işletmede bulunan en riskli gıda grubunun seçilmesiyle başlamaktadır. Seçilmiş olan numunenin fiziksel durumu, cinsi ve analiz parametreleri belirlenerek aseptik koşullarda doğru teknik ve ekipmanlarla numune alımı gerçekleştirilmektedir. Hazırlanmış olan numune üzerine etiket bilgileri yapıştırılarak buz box içerisine yerleştirilir.
  • Su Hijyen Muayenesi ;
    Su hijyen muayenesi için thiosulfatlı ve thiosulfatsız olmak üzere iki farklı su kabı hazır olarak tutulmaktadır. Alınacak olan numune mikrobiyolojik ise suyun kendi içerisinde bulunan mikroorganizma sayısının daha fazla artmasını engellemek amacıyla thiosulfatlı su kabı kullanılmaktadır. Kimyasal analizlerde herhangi bir bulaşı riski olmamasından kaynaklı thiosulfatsız su kabı kullanılmaktadır. Su numunesi alınacak olan bölge yakılarak steril edilmesinin ardından su kablarına analiz miktarlarına uygun olarak alınarak buz boxa kaldırılmaktadır.
  • Personel Hijyen Muayenesi;
    Numuneyle temasta bulunan personellerin eldivenlerinden hijyen kontrolü için kullanılan ekipman ile örnekler alınmaktadır. Alınmış olan numuneler ekim yapılması ve laboratuvara gönderilmesi için buz boxa kaldırılmaktadır.
  • Ekipman Hijyen Muayenesi ;
    İşletme içerisinde risk oranı yüksek ve gıda ile bire bir temas eden bölgeler belirlenerek uygun ekipmanlar ile yüzey swapları alınmaktadır. Alınmış olan swaplar başlangıç ana hat ve bitiş noktaları olmak üzere farklı noktalara bakılarak kontaminasyon kaynağının neresi olduğu da böylelikle saptanmaktadır. Alınmış olan örnekler buz boxın içerisine yerleştirilmektedir.
  • Hava Hijyen Muayenesi
    Ortamda yüzbinlerce asılı halde küf sporları yer almaktadır. Önemli olan numune içerisindeki küf sporlarının adi ya da anlamlı küf olmasıdır. Bu nedenle hava hijyen kontrollerinde toplam yük miktarı ve maya -küf analizlerine bakılarak kontaminasyon sebebi bulunmaya çalışılmaktadır. Petri açılması ya da Airsampler cihazı ile numune alımı yapılmaktadır. ,
  • Check-List Uygulaması ;
    Numune alımlarının tamamlanmasının ardından işletmelerin hijyen ve sanitasyon kurallarına göre mevzuata uygun olarak üretim yapıldığını tespit etmek amacıyla yetkin denetçi tarafından işletmenin sektörüne özgü hazırlanmış olan check-list muayenesi gerçekleştirilmektedir.
  • Gıda sıcaklık ve ph kontrolleri, Ortamların nem-sıcaklık kontrolleri, Kızartma yağlarında polar madde kontrolleri
    Kalibrasyonları yapılmış olan cihazlar ile yerinde ölçümler gerçekleştirilerek gıda güvenliği riskleri belirlenmektedir.

    Muayene işlemlerinin tamamlanmasının ardından yerinde tespit edilen uygunsuzluklar kapanış toplantısında firma yetkilisine bildirilmektedir.

    Alınmış olan numuneler analiz noktalarına uygun teknik ve ekipmanlar ile zamanında ulaştırılır ve Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yetkisine sahip ve ISO 17025 akrediteli anlaşmalı laboratuvarlarda analiz edilmektedir.

    Son aşama olarak laboratuvardan alınmış olan analiz raporları eşliğinde İşletmenin Hijyen ve Sanitasyon uygunluğuna ait detaylı Muayene Raporları hazırlanmaktadır.